La mòlta tradicional és l’única manera d’assegurar la integritat, la qualitat, el sabor i el valor nutritiu de la farina. Això es deu al fet que el gra sencer es mol en un sol pas a través i entre dues pedres de molí horitzontals i rodones, mantenint i integrant l’oli de germen de blat. Aquest senzill procés és el nucli de la mòlta tradicional. No es treu ni s’afegeix res: entra el gra sencer i surt farina integral.

I aquest és el punt. En tot el seu estat, el gra conté un equilibri natural de midó, proteïnes, vitamines i fibra. Al blat, molts olis i vitamines B i E essencials es concentren en el germen de blat, la força vital del gra. És a partir del germen de blat que brota el gra quan es posa sobre paper sec o mullat humit. Aquest germen de blat greixós, saborós i nutritiu no es pot separar en la mòlta de pedra i confereix a la farina un sabor característic de nou. Tot i que la farina integral és l'ideal, la farina de pedra conserva part de la qualitat del germen de blat si es tamisa per produir una farina més lleugera del "85%" (amb un 15% de segó eliminat) o una farina "blanca".

Per contra, el fresat modern amb rodets està dissenyat específicament i de manera molt eficient per extreure la major quantitat de farina blanca possible de cada gra. Els corrons d’alta velocitat rasquen capa sobre capa, passen per tamís i, a continuació, traieu una altra capa, etc. Una partícula de farina pot recórrer més d’un quilòmetre passant entre rodets i tamisos. Permet eliminar de manera eficient el germen i el segó de blat i pot produir una gran quantitat de farina de forma ràpida i amb la mínima intervenció humana. És possible tornar a integrar i barrejar els diversos components tamisats, però no és el mateix que la farina sencera de farina, no és per a això que es va dissenyar el fresat amb rodets.